కావలిసిన పదార్ధాలు
కిలో బియ్యం
ముప్పావు కిలో బెల్లం
100 గ్రాముల నువ్వులు
కొద్దిగా యాలకుల పొడి
తయారుచేయటానికి నెయ్యి లేదా నూనె
అరిసెలకు సన్నబియ్యం పనికిరావు. బియ్యంను దాదాపు 24 గంటలపాటు నానబెట్టాలి. బియ్యం ఎంతగానానితే అంతబాగా అరిసెలు వస్తాయి.
బియ్యం దంచేదాకా ప్రతి పూటా కడిగి, తాజానీరు పోస్తుండాలి. నానిన బియ్యాన్ని వెదురుబుట్ట లేక చిల్లుల గిన్నెలో వడపోసి రోకళ్ళమీద పట్టిస్తే అరిసెలు బాగా వస్తాయి. రెండుమూడు సార్లు జల్లించి పిండి ఆరకుండా గట్టిగా నొక్కుతుండాలి. బెల్లం తురిమికొద్దిగా నీరుపోసి పొయ్యిమీద బాణాలి వేడెక్కిన తరువాత అందులో వేసి ముదురుపాకం రానివ్వాలి. అందులో ముందుగా వేయించి ఉంచుకున్న నువ్వులువేసి కలిపి బియ్యం పిండి కొద్దికొద్దిగా బెల్లం పాకంలో పోస్తూ పొడి కట్టకుండా ముద్దగా అయ్యేటట్లు పొడవాటి చెక్క గరిటతో కలుపుతుండాలి. పూర్తిగా కలిసిన తరువాత పొయ్యిమీద నుంచి దించి మూతపెట్టుకోవాలి.
తరువాత బాణాలిలో నెయ్యి లేక నూనె పోసి వెడెక్కిన తరువాత, తయారుచేసుకున్న పిండిని నిమ్మకాయంత తీసుకుని బాదం ఆకు లేదా నూనె కవర్ పైన గండ్రంగా వత్తుకుని నూనెలోవేసి రెండువైపులా చక్కని రంగు వచ్చేదాకా వేయించి తీసి అరిసెల అవకల మధ్యలో పెట్టి గట్టిగా నొక్కాలి.
ఒక్కొక్కటి విడివిడిగా పరచి ఆరనివ్వాలి. తరువాత డబ్బాలలో సర్ధుకోవాలి.